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納他霉素（Natamycin），又稱游霉素（Pimaricin），是由納塔爾鏈霉菌（Streptomyces natalensis）受控發酵后提取的具有抗真菌功能的多烯物質。
ε-聚賴氨酸是一種天然的食品防腐劑，具有高效、廣譜的抗菌作用，可以有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生長。本品安全性高、協同增效性強、耐高溫、水溶性強、pH 使用范圍廣。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽(ε-poly-L-lysine?HCl)是一種多聚氨基酸，為淡黃色至白色粉末，具有高效、廣譜的抗菌作用，可以有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生長。
谷氨酰胺轉氨酶（Transglutaminase），又稱轉谷氨酰胺酶，簡稱TG酶，在自然界中廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，它是一種?；D移酶，可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合從而改善和提升食品蛋白質的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩定性等。
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