谷氨酰胺轉氨酶（TG）

產品特性：

1、粘合力極強：用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

2、pH穩定性很好：TG的最適作用pH為6.0，但在pH5.0～8.0的范圍內TG仍具有較高的活性。

3、熱穩定性強：TG的最適溫度在50℃左右，在45～55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，TG的熱穩定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。

4、TG在催化蛋白質反應過程中，溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。

5、使用安全：由于TG廣泛存在于動物組織，人們一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產的食品不僅對人體無害，還有利于人體的健康。

主要用途：

1、TG在肉類加工中的作用：改善質地，口感，促成交聯。

2、在乳制品當中的應用：提高穩定性，粘稠度，減少乳清析出。

3、在面制品當中的應用：改善品質，增加出品率。

4、在大豆蛋白中的作用：改善產品的性質，增加產品的營養價值。

儲存條件：

陰涼、干燥、避光處保存，嚴防雨淋、暴曬。

包裝規格：

袋裝：1kg/袋。也可根據用戶要求進行包裝。