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納他霉素的特性及應用-元泰寶
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納他霉素的特性及應用-元泰寶
發布時間：
2021-09-06 14:14
摘要：
在乳制品、肉制品、果汁飲料等食品工業中，霉菌、酵母等絲狀真菌的污染和增殖給食品的生產和保藏帶來危害，特別是當食品污染真菌后（如黃曲霉、寄生曲霉、儲曲霉等）產生的真菌毒素（如黃曲霉素、儲曲霉素、青霉酸等），具有強烈的致癌、致畸、致震顫、致出血、致皮炎等致病性，對人類的健康造成極大的傷害。因此，食品原料的收獲、存放以及食品加工、保藏中防治真菌污染，在20世紀80年代初即引起了全世界的重視。
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TG在面條中的應用
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TG在面條中的應用
發布時間：
2021-04-13 21:18
摘要：
對于面條和面皮（餃子、餛飩），可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產生，表面較光滑；對發酵面制品，延緩表面水分蒸發，使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。4.提高出品率：使用TG的同時，根據需要同時增加2-10%水量，成品率可提高2-10%。5.延長貨架期：面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。
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TG酶大豆等植物蛋白豆制品中的應用
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TG酶大豆等植物蛋白豆制品中的應用
發布時間：
2021-04-13 21:12
摘要：
谷氨酰胺轉胺酶（TG）將賴氨酸交聯到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經過谷氨酰胺轉胺酶改性后對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、口感、風味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。
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TG酶在肉制品中的應用
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TG酶在肉制品中的應用
發布時間：
2021-04-13 20:50
摘要：
TG酶在肉制品中的應用廣泛，TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等?？蓮V泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
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TG（谷氨酰胺轉氨酶）簡介
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TG（谷氨酰胺轉氨酶）簡介
發布時間：
2021-04-13 20:41
摘要：
谷氨酰胺轉氨酶，簡稱TG，在自然界中廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，它是一種?；D移酶，可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合從而改善和提升食品蛋白質的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩定性等。
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